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酸辣泡椒炒鱼肚的做法

发布时间:2019-05-15 01:04:35

导读:

鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等,系中国传统名贵海味原料,也可作为滋补食品,被列为海8珍之1。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地,以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐朝鱼肚已列为贡品,中医认为其味甘咸,性滑,入肾、肝2经,具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。 鱼肚排名顺次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用宜。1般人以为鱼肚滋阴补肾。它其实阴阳两补,虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

酸辣泡椒炒鱼肚的材料:

干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒

酸辣泡椒炒鱼肚的做法:

1.干鱼肚切成小块。很费力,我是用湿布提早回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,用盆之类的重物压1下。我是晚上做的,第2天中午鱼肚已泡的很充分了,泡好的鱼肚应当很柔软,略带1点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入1小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净以后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水份备用;

3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,以后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;

4.泡椒炒匀后,先加入1勺白糖拌匀,以后倒入切好的鱼肚1起翻炒;

5.加1勺盐、鸡精拌匀,然后再加1勺水或高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味以后下入小香芹,翻炒均匀便可。

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