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五彩珍珠扣的做法_a

发布时间:2020-01-17 02:39:03

五彩珍珠扣味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。

食材:墨鱼600克 香菇(鲜)50克 冬笋30克 青椒25克 胡萝卜30克 鸡蛋清25克 大葱15克 味精3克 盐4克 淀粉(蚕豆)8克 姜汁5克 香油10克 花生油40克

五彩珍珠扣的做法详细步骤

1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;

2. 墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;

3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;

4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;

5. 香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;

6. 冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;

9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

10. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用;

11. 炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

12. 留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;

13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

五彩珍珠扣的做法小贴士

制作要诀:

1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆;

2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;

3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮;

4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。

食物相克:

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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